Якитори / Японская кухня
Если пройтись вечером по какому-нибудь району развлечений в Японии, вполне можно  
уловить аромат якитори и звуки смеха, доносящиеся из заведений, заполненных людьми,
которые наливают друг другу саке и едят якитори. Это обычная сцена в любом городе.

Якитори - это кусочки курятины, поджаренные на бамбуковых вертелочках. Мясо курицы жарят  
с желе на соевой основе, содержащем сахар и кулинарное саке мирин, или с солью. Они
похожи на телятину шиш кебаб, которую готовят на Среднем Востоке, или на индонезийскую
курятину (или баранину) сатай.

Особенностью якитори является то, что есть можно не только окорочка и грудинку, но и
внутренние органы, и мясо хвоста. Эти мясистые ткани, слегка обожжённые и приправленные
ароматным соусом или солью, такие аппетитные, что просто невозможно удержаться от того,  
чтобы не съесть много. Якитори пользуются большой популярностью не только в фирменных  
ресторанах, но и в пивных, и в придорожных киосках. В наши дни готовые якитори можно купить
и в супермаркетах.

После того как в VII веке буддизм стал государственной религией Японии, был издан целый  
ряд эдиктов, запрещавших употребление мяса. После этого мясо, в том числе курятину, не  
готовили и не ели в общественных местах вплоть до снятия запрета во второй половине XIX
века. Начиная с этого времени эпохи Мэйдзи, якитори из мяса, оставшегося в ресторанах, стали
подавать в придорожных киосках. Вскоре они стали очень популярны.

Якитори стали обычным блюдом в 60-ые годы, после того как бройлеров стали завозить из
Америки и разводитьих в больших количествах в Японии. Эта птица растёт быстро и годится в  
пищу. Впоследствии, когда  вкусы японцев стали более утончёнными, выросло число торговых
точек, продававших местные разновидности курятины якитори, такие как хинай-дори из
префектуры Акита и хюга-дори из префектуры Миядзаки. В наши дни рестораны продолжают
разрабатывать новые рецепты в надежде получить преимущество над конкурентами.
Например, решают использовать дорогой древесный уголь бинтётан,идеально подходящий
для жаренья на углях.

Если будете готовить якитори дома, не имея древесного угля, поставьте рашпер на газовую или  
электрическую плиту. Можно облегчить себе работу, смазав рашпер маслом, чтобы
предотвратить пригорание. Можно  воспользоваться сковородой или другими кухонными
припринадлежностями, обычно используемыми при жарении мяса.

Из жареной курицы можно сделать заливное или посыпать её солью, как вам больше
нравится. Она вкусна и с чёрным перцем, и с соком лимона или с ситими-тогараси (молотая
смесь из кайенского перца, сушёных апельсиновых корочек и пяти видов зёрен).

В отличие от говядины или свинины жир курятины сосредоточен в коже, так что курятина, если
её очистить, становится источником протеина с малым содержанием жира.

При создании статьи были использованы материалы журнала Ниппониа.
http://web-japan.org/nipponia/nipponia19/ru/appetit/index.html
Якитори - шашлычки из курятины, жаренные на маленьких вертелах
MEMORY CREATORS TEAM
+81(0)3-5634-9660           info@ppt-japan.com
Copyright  © 2006-2009   Pacific Partners Tokyo Co., Ltd - туроператор по Японии.
Ёкономичный тур в японию EC-7-TH