Тэмпура / Японская кухня
Тэмпура
Тэмпура - популярная категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей
приготовленных в кляре и обжареных во фритюре. Подается со специфическими соусами.

Во многих отношениях «темпура» - самое характерное японское блюдо, которое отражает ее
главные принципы и особенности – от использования только свежайших продуктов, до
филигранной техники, делающей кушанье произведением кулинарного искусства.

Результат представляет собой триумф японского кулинарного творчества – нечто свежее,
тающее во рту и абсолютно нежирное на вкус, несмотря на то, что речь идет о продукте,
который жарят в масле. В целом мы говорим о таком  стиле приготовления пищи, при котором
главной задачей является сохранить первоначальный вкус ингредиента.

Для многих иностранцев, считающих «темпуру» квинтэссенцией японской кухни, является
полной неожиданностью, что по своему происхождению блюдо является заимствованным из
европейской кулинарии. В шестнадцатом веке в Страну восходящего солнца прибыли
миссионеры из Португалии; они и познакомили японцев с оригинальным способом
приготовления овощей, рыбы и морепродуктов в кляре. Однако, как многое другое,
заимствованное японцами у иностранцев, темпура со временем полностью адаптировалась к
местным вкусам и привычкам. Сегодня никому и в голову не придет сомневаться в том, что это
истинно японское блюдо.

Итак, в основе темпуры – только самые свежие дары моря и овощи. На разделочном столе
повара в японском ресторане не редкость увидеть извивающихся угрей или подпрыгивающих  
креветок, только-только извлеченных из моря. Следующим по важности элементом
приготовления настоящей темпуры является кляр, который делают из яиц, муки и ледяной
воды. Опытный повар не будет чересчур тщательно замешивать кляр: в нем должны остаться
комочки, а главное – пузырьки  воздуха. Для достижения этого эффекта кляр готовят
непосредственно перед использованием; как только он оседает, его выбрасывают.

Овощи и морепродукты режут на кусочки, моют, сушат и погружают в кляр, добиваясь того,
чтобы продукт был покрыт очень тонкой пленкой. Затем всю партию одновременно опускают в
кипящее масло - смесь овощного и кунжутного. В процессе жарки нельзя менять температуру
огня, а главным является точно угадать момент, когда темпура готова. Если все сделано
правильно, во рту оказывается нечто золотистое по цвету, очень горячее, хрустящее снаружи и
нежнейшее внутри. Любители темпуры заказывают каждый ее вид по отдельности, но
большинство посетителей японских ресторанов просят ассорти «тейсоку» - это несколько
видов темпуры, а также рис, пикули и суп.

При создании статьи были ипользованы материалы информационного портала Uadream.com                  
http://www.uadream.com
MEMORY CREATORS TEAM
+81(0)3-5634-9660           info@ppt-japan.com
Copyright  © 2006-2009   Pacific Partners Tokyo Co., Ltd - туроператор по Японии.
Ёкономичный тур в японию EC-7-TH