Такикоми гохан / Японская кухня
Согласно одному из японских рецептов рис следует варить в крепком приправленном бульоне
вместе с другими различными компонентами. Такое блюдо называется такикоми гохан
(такикоми значит “сваренный вместе”, а гохан - “рис”). Компоненты - овощи и, может быть,
немного мяса - пропитывают рис и придают ему сочность, к тому же миска риса благодаря
этим компонентам выглядит красочнее.

Накрывать дома на стол такой ароматный рис - одно удовольствие, ведь его обожают детишки,
к тому же нет нужды дополнительно готовить  множество гарниров к рису.

Долгое время рис был основным продуктом питания в Японии. В старину рис был дорог, и,
чтобы растянуть удовольствие, повара часто готовили его с овощами типа редиса дайкон, с
картофелем, бобами и крупами типа проса и лисохвоста. Кипячение риса с другими
ингредиентами и послужило основой для различных видов такикоми гохан.

Компоненты лучше всего выбирать в соответствии с текущим сезоном. Весной можно
использовать бамбуковые побеги, летом - зелёный горошек или свежие соевые бобы, осенью  
- каштаны или грибы мацутакэ, а зимой - устриц. Многие повара предпочитают использовать  
характерные местные продукты и готовить блюда, типичные для своего края. По известному  
рецепту из Западной Японии рис варится с целой рыбой; так готовят тай-мэси (рис с морским
лещём) или аю-мэси (рис с рыбой аю).

В рецепте го-моку гохан используются продукты, которые есть везде и всегда. В дословном
переводе гомоку значит “пять видов”, но здесь это слово употреблено в значении “разные
компоненты вперемешку”. Не важно, сколько каких продуктов вы используете - лишь бы они  
подходили друг другу. В нижеследующем рецепте наш шеф-повар использовал курицу, морковь,
побеги бамбука и грибы симэдзи. Такая комбинация пользуется у японцев огромным успехом.

На Западе рис перед приготовлением, как правило, не моют, но в Японии это делают всегда,
пока вода не станет совершенно чистой. Воде дают стечь через сито, а затем рис на некоторое  
время замачивают в воде, в которой его будут варить, чтобы он впитал влагу. На первый взгляд
это лишняя работа, но от этого рис делается более нежным на вкус и приобретает красивый
блеск.

Поставьте кастрюлю на большой огонь и доведите воду до кипения. Как только вырывающийся  
пар укажет на то, что вода закипела, уменьшите огонь, чтобы вода не убежала, и продолжайте
варить на медленном огне. В этом и заключается секрет приготовления вкусного риса.

Когда он приготовится, снимите кастрюлю с огня, но оставьте крышку закрытой, чтобы рис
пропитался парами в кастрюле. Когда рисовые зёрнышки похорошеют и округлятся, снимите
крышку и дайте выйти оставшемуся пару, иначе рис может слипнуться.


При создании статьи были использованы материалы журнала Ниппониа.
http://web-japan.org/nipponia/nipponia24/ru/appetit/index.html
Такикоми гохан - пища для всей семьи
MEMORY CREATORS TEAM
+81(0)3-5634-9660           info@ppt-japan.com
Copyright  © 2006-2009   Pacific Partners Tokyo Co., Ltd - туроператор по Японии.
Ёкономичный тур в японию EC-7-TH