Соба / Японская кухня
Японцы очень любят лапшу. Лапша рамэн очень популярна, но при слове “лапша” мы,
вероятно, подумаем о лапше удон или соба. Лапша удон содержит пшеничную муку, воду и  
соль. Тесто для лапши соба готовят, смешивая гречишную и пшеничную муку с водой, потом
замешивают его, тонко раскатывают и нарезают узенькими полосками.

В прохладном климате гречиха растёт быстро и не нуждается в плодородной почве. Её  
продают во всём мире, без неё не обходятся рецепты многих местных блюд, например,
гречишных оладий креп в Нормандии, на севере Франции.

Из документов эпохи Нара (710-794 гг.) нам известно, как в Японии того времени использовали  
гречиху – люди варили зёрна и ели их как рис, а из гречишной муки готовили клёцки и
неподслащенные лепёшки. Когда случался неурожай риса, можно было рассчитывать на
гречиху.

Лапша соба в известном нам сегодня виде впервые появилась в середине XVI века. Её приятно
есть, и к началу XVII века её ели во многих регионах Японии. Это было время строительства  
замков и роста городов; население оживлённого города Эдо (современного Токио)
приближалось к миллиону. Рос спрос со стороны строителей и горожан на места
общественного питания, и у дорог выросли ларьки и рестораны. В некоторых из них подавали
приготовленную на пару лапшу соба (муси-соба) лёгкую еду, которая вскоре завоевала
популярность. При приготовлении муси-соба, лапшу варили, потом быстро охлаждали в чуть
тёплой воде, а потом готовили на пару в плетёной корзинке. Как и современную лапшу соба, её
подавали с приправленным соусом для макания.

В Эдо лапшой соба было очень удобно слегка перекусить натощак, ведь в то время люди
обычно ели только два раза в день. Соба была прекрасным несложным блюдом, которым
можно было быстро насытиться, проголодавшись в течение дня.

Впоследствии развитие соба пошло по разным направлениям в зависимости от разнообразных
вкусов. Теперь можно выбрать мори-соба (лапшу, которую после кипячения промывают в  
прохладной воде и подают горкой в корзинке) или какэ-соба (лапшу в большой миске, которую  
поливают горячим бульоном), а с недавних пор к этому выбору прибавилась и такая  
разновидность как танэ-моно (лапша с верхушкой из тэмпура, зажаренной во фритюре шкуркой
тофу, съедобными дикорастущими растениями, утятиной и т.д.).

Сейчас в быту распространены полуфабрикаты лапши соба, высушенные или замороженные
для увеличения срока хранения. Но всё больше людей готовит лапшу самостоятельно – это  
непросто, но как же это может быть интересно: чуть изменить рецепт или форму, а потом
попробовать свою вариацию на вкус.

В гречихе много витаминов В1и В2, в ней есть также рутин и холин, поэтому растёт число тех,
кто видит в ней очень полезную для здоровья пищу. Некоторые из питательных веществ
растворяются в воде, но они не пропадут зря, если следовать японскому обычаю завершать
трапезу, смешивая  воду, в которой готовилась лапша, с соусом для макания и запивая
съеденное этой смесью. В этом есть немалый смысл, потому  что напиток и на вкус хорош, и
питателен.


При создании статьи были использованы материалы журнала Ниппониа.
http://web-japan.org/nipponia/nipponia21/ru/appetit/index.html
Соба - быстрая в приготовлении японская лапша
MEMORY CREATORS TEAM
+81(0)3-5634-9660           info@ppt-japan.com
Copyright  © 2006-2009   Pacific Partners Tokyo Co., Ltd - туроператор по Японии.
Ёкономичный тур в японию EC-7-TH