Сябу-сябу / Японская кухня
Порезанная на ломтики толщиной с лист бумаги говядина, опущенная кусочек за кусочком в
бульон в простой кастрюле и обмокнутая в соус - это блюдо сябу-сябу, одно из самых известных
в Японии, наряду с сукияки, кушаньем из мяса и овощей.

Мраморная говядина, имеющая сеть из тонких волокон жира, считается в Японии  
деликатесом, причем вкуснее всего она получается в сябу-сябу. Знатоки предпочитают   
немного недоваренное мясо - оно практически тает во рту.

Блюдо сябу-сябу стало частью японской кухни после Второй Мировой войны. Его прототипом
послужило китайское блюдо из Пекина под названием шуань ян жоу, которое готовят в т.н. хуо
гуо ци - сосуде в форме тора с очагом по середине. В оригинальном китайском варианте
используются тончайшие ломтики баранины, которые держат всего пару секунд в бульоне,  
нагретом на углях. Подобно сябу-сябу, ингредиенты китайского блюда подаются с
запзаправкой.

В 1952 г. у владельцев ресторана «Суэхиро» в Осака появилась идея адаптировать кушанье к  
японскому вкусу. Баранину в Японии почти не едят, поэтому они заменили его на говядину -
нечто привычное для японцев. Три года спустя подавать сябу-сябу начал также токийский
ресторан «Дзакуро». Вскоре блюдо распространилось по всей стране в качестве типичного
блюда из говядины.

Откуда же появилось название «сябу-сябу»? Кто-то говорит, что оно происходит от звука
шипения мяса в горячем бульоне, но это лишь теория. Идзуми Акиёси из «Дзакуро» говорит: «Я
слышал, что когда блюдо подали впервые, в меню оно называлось гю-нику-но мидзу-таки
(«говядина, приготовленная в кастрюле в кипящей воде на столе»). Как бы то ни было,
название сябу-сябу очень для него подходит.

Наиболее ревностные ценители сябу-сябу применяют оригинальный тип кастрюли с очагом в  
середине, но большинство семей пользуются более простыми емкостями - широкими
керамическими сосудами, которые помещаются на нагревательный элемент на столе. К
тонким кусочкам говядины добавляют лук, тофу, китайскую капусту и грибы. Отдельные
рестораны используют мясо и стебли овощей, а также бульон из бурых водорослей комбу.

Существует два традиционных вида соусов для заправки: кунжутный (смесь соевого соуса и
мелко измельченного кунжута) и цитрусовый (смесь цитрусового сока и соевого соуса). На-чать  
лучше всего с приготовления ломтиков мяса. Когда бульон приобретет мясной вкус, время  
добавлять овощи и грибы. Говядина должна быть нарезана как можно тоньше. Все сидят с
палочками вокруг кастрюли, берут с тарелки кусочки предварительно тонко нарезанных  
ингредиентов и опускают их в горячий бульон. Считается, что наиболее вкусны
недоготовленные до конца куски. Естественно, некоторые любят подержать мясо вбульоне по-
дольше. И в этом прелесть сябу-сябу - каждый готовит по своему вкусу прямо за столом.
Качественная говядина - действительно роскошь в Японии. Когда на улице холодно, сябу-сябу
согревает тело; блюдо идеально для приятного обеда с друзьями. Может, в этом и кроется
причина столь сильной любви к нему.


При создании статьи были использованы материалы журнала Ниппониа.
http://web-japan.org/nipponia/nipponia35/ru/appetit/index.html
Сябу-сябу (щябуу-щябу) - мраморное мясо, приготовленное с овощами.
MEMORY CREATORS TEAM
+81(0)3-5634-9660           info@ppt-japan.com
Copyright  © 2006-2009   Pacific Partners Tokyo Co., Ltd - туроператор по Японии.
Ёкономичный тур в японию EC-7-TH