Рамэн (рамен, рамён) / Японская кухня
Японцы любят лапшу, особенно удон (пшеничную) и соба (гречишную). Рамэн (китайская
пшеничная лапша) также очень популярна, особенно среди молодых людей. Она стала почти
что национальным блюдом.

Родина рамэн - Китай, и раньше её в Японии называли Тюка-соба (китайская лапша). Японцы
стали есть её в 10-ых годах XX века, примерно в то время, когда китайская кухня стала
привлекать к себе широкое внимание.

Рамен - простое блюдо, которое состоит из пшеничной лапши по-китайски в супе,
приправленном соевым соусом, сверху которого сваренная на медленном огне свинина,
рыбный паштет из наруто, соленья из побегов бамбука и такие овощи как шпинат или
комацуна (сорт китайской капусты). Когда это блюдо впервые появилось в Японии, его в его в
основном продавали в маленьких уличных ларьках.

Тесто для лапши по-китайски делают, смешивая щелочную воду (содержащую углекислый
натрий или углекислый калий) с пшеничной мукой. Тесто месят, а потом делают из него
полоски цилиндрической формы. Каждую полоску вытягивают в довольно тонкую нитку, потом
складывают пополам и каждую из половинок вытягивают снова. Вытягивание и перегибание
повторяется снова и снова, и так получается всё большее число всё более тонких нитей.

Происхождение слова "рамэн" никто не знает, хотя несколько теорий есть.Вероятнее всего,
судя по способу приготовления лапши, это слово происходит от двух китайских иероглифов,
которые читаются как "ра" и "мэн " и значат "вытягивать" и "лапша ".

В 50-ые годы кто-то из вернувшихся в Японию из Китая через несколько лет после войны начал
делать на  Хоккайдо "Саппоро Рамэн ". Лапша приобрела популярность, и слово рамэн вскоре  
было у всех на слуху. К 80-ым годам и стар и млад уже считали лапшу рамэн самым обычным
блюдом. В первую половину 90-ых годов рамэн переживала невиданный рост популярности  по
всей стране, особенно в крупных городах, и на гребне успеха прокатились почти  все средства  
массовой информации, играя на её популярности в специальных роликах, посвящённых
только лапше. Это  было не преходящее увлечение гурманов, а целое социальное явление,  по
всей Японии люди отправлялись на поиски ресторана, рамэн в котором была бы близка к
совершенству.


При создании статьи были использованы материалы журнала Ниппониа.
http://web-japan.org/nipponia/nipponia17/ru/appetit/index.html
Рамэн - японская пшеничная лапша
MEMORY CREATORS TEAM
+81(0)3-5634-9660           info@ppt-japan.com
Copyright  © 2006-2009   Pacific Partners Tokyo Co., Ltd - туроператор по Японии.
Ёкономичный тур в японию EC-7-TH