Нику-дзяга, о-хитаси / Японская кухня
Нику-дзяга - гарнир из картофеля, говядины и луковиц, тушенных в бульоне, приправленном
соевым соусом. Это блюдо очень популярно в японских домах. Сладко-солёная приправа  
подчеркивает лёгкий вкус картофеля, что в сочетании с вкусом говядины и сладостью лука
образует еду, которая как нельзя лучше подходит к миске распаренного риса. Мужчины  
считают нику-дзяга прекрасным примером домашней стряпни. Рецепт, однако, сравнительно
нов.

Обычный белый картофель впервые был завезён в Японию в конце XVI века голландским
судном, шедшим через Джакарту (сегодня это столица Индонезии). В Японии город называли  
“Дзягатара”, чем и объясняется японское название картофеля: дзяга-имо (имо - общее
наименование клубневых культур). Вплоть до конца XIX века картофеля в Японии ели мало, но
потом его разведению была оказана широкая поддержка на Хоккайдо, самом северном из  
крупных островов Японии, климат которого идеально подходит для этой культуры. С тех пор
потребление картофеля неизменно росло.

Рецепт нику-дзяга был придуман в начале XX века для военных моряков в открытом море. В то  
время многие матросы страдали авитаминозом, и флот решил поправить их здоровье  
питанием, в котором было бы много овощей и мясо. Одним из блюд, придуманных на флоте,
было нику-дзяга, тушеная говядина с необычной приправой - соевым соусом с сахаром. В
поваренных книгах рецепт появился лет через 70 после этого.

Второй гарнир, представленный здесь,
о-хитаси, подают приблизительно с XVIII века.
Японский глагол хитасу означает “замачивать”, а его именная форма, хитаси, относится к
свежим листьям овощей, сваренным в воде и затем замоченным в бульоне, приправленном
соевым соусом. Самое лучшее в этом гарнире - нежный лёгкий вкус, который получается  
благодаря ароматному бульону, но в быту бульон часто не готовят, а просто поливают соевым
соусом сверху.

Эти два гарнира сейчас продают готовыми в супермаркетах и подают как лёгкую закуску в барах
и закусочных. В нику-дзяга и о-хитаси много питательного картофеля и зелёных овоовощей, и
вам, возможно, захочется приготовить их дома.

Вместо говядины для нику-дзяга можно взять свинину или курятину, нарезав мясо тонкими
кусочками или перекрутив. В любом случае одним из ингредиентов будет картофель. Это
недорогой гарнир, потому что мяса нужно немного, в основном для вкуса. Есть несколько
способов приготовить это блюдо, но основной - сначала прожарить мясо, картофель и лук в  
небольшом количестве жира, а потом добавить приправ по вкусу. Так получается более
сильный аромат, и картофель не разваливается при тушении. Можно добавить в тушеное мясо
моркови или лапши из “чёртова языка” конняку.

Для о-хитаси вместо шпината можно взять какой-либо другой овощной лист, например,
комацуна (японский горчичный шпинат), cюнгику (полевые бархатцы) или тингэнсай (бок чой).
Возможна также китайская капуста или обыкновенная капуста. Если у вас не будет хлопьев из
сушеной скумбрии, попробуйте обойтись зёрнышками кунжута.


При создании статьи были использованы материалы журнала Ниппониа.
http://web-japan.org/nipponia/nipponia22/ru/appetit/index.html
Нику-дзяга и о-хитаси - два популярных гарнира к японским блюдам
MEMORY CREATORS TEAM
+81(0)3-5634-9660           info@ppt-japan.com
Copyright  © 2006-2009   Pacific Partners Tokyo Co., Ltd - туроператор по Японии.
Ёкономичный тур в японию EC-7-TH