Хаси (хащи) / Японская кухня
Хаси - японские палочки для еды
В Японию палочки (хаси) пришли из Китая в XII веке и изготавливались из бамбука. Считалось,
что палочками едят бессмертные боги и императоры. Существует множество вариаций форм и
размеров многоразовых палочек (нурибаси),  которые подчас представляют настоящее  
произведение искусства: их красят, покрывают лаком, инкрустируют перламутром и украшают
различными узорами. Современные хаси бывают костяными, деревянными (из бамбука,
сосны, кипариса, сливы, клёна, чёрного или фиолетового сандалового дерева), круглого или  
квадратного сечения с коническим или пирамидальным острием.

Считается, что палочки тренируют мелкую моторику, развивающую умственные способности,
поэтому в Японии учат обращаться с хаси с малых лет. Воспитание у детей желания овладевать
палочками для еды японские ученые считают важной и актуальной для своей страны задачей.
Подтверждением действенности «упражнений» с палочками являются заявление исследовате-
лей о том, что дети, начавшие есть с помощью хаси сразу после того, как им исполнился год,
опережают в развитии своих сверстников, не сумевших расстаться с ложками.

Палочки для японца - не  только повседневная личная вещь (их не принято предоставлять в
пользование другим), но и священный символ. По преданию они приносят владельцу удачу и
долгую жизнь, и поэтому неудивительно, что хаси считаются хорошим праздничным подарком.
К примеру, хаси преподносят молодоженам, подразумевая при этом пожелание быть такими
же неразлучными, как пара палочек. Их дарят младенцу на 100-й день с момента его
рождения, когда во время церемонии «Первые палочки» взрослые впервые дают ему
попробовать рис с помощью палочек. Изготавливают и подарочные наборы палочек для всей
семьи.

Для палочек в Японии существуют специальные подставки: хасиоки. На хасиоки палочки нужно
класть тонкими концами, так, чтобы они смотрели влево. Если на столе нет хасиоки - хаси
можно положить рядом на край тарелки или на стол.

Палочки подают в специальном бумажном чехле (хаси букуро), который нередко оказывается
настоящим украшением и предметом коллекционирования. Он может быть раскрашен
причудливыми рисунками, а может содержать логотип ресторана.

С помощью палочек можно не только держать еду и отправлять ее в рот, но и выполнять массу
других более сложных операций: смешивать соус, разделять куски, измельчать и даже резать.
Эти действия обычно не приходится выполнять в процессе традиционной трапезы, так как
японские кулинарные правила предписывают подавать еду небольшими кусочками, чтобы их
было удобно класть в рот.

Современные тенденции
В настоящее время в большинстве ресторанов подают палочки одноразового использования
(яп. варибаси), сделанные из пластмассы или дерева. Одноразовые палочки - сравнительно
недавнее изобретение, появившееся на исходе прошлого века. Часто перед применением их
надо, если это ещё не сделали, разломить вдоль.

Этикет - как пользоваться палочками
Поскольку  палочки - часть культуры и истории, пользование ими окружено массой условностей
и церемоний. Бесчисленное множество правил и хороших манер поведения за столом также
группируется вокруг палочек. В целом свод правил выглядит следующим образом:
  • не стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать
    официанта;
  • не рисуйте палочками на столе, не бродите бесцельно палочками вокруг еды. Прежде
    чем потянуться палочками к еде, выберите кусок;
  • берите еду всегда сверху, не ковыряйтесь палочками в миске в поисках лучшего куска;
  • если вы дотронулись до еды, ешьте;
  • не накалывайте еду на палочки;
  • не трясите палочки, чтобы остудить кусок;
  • не опускайте лицо в миску и не подносите ее слишком близко ко рту, чтобы затем с
    помощью палочек запихнуть пищу в рот;
  • не утрамбовывайте еду, донесенную до рта при помощи палочек;
  • не облизывайте палочки;
  • не держите палочки во рту просто так;
  • когда не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево;
  • никогда не передавайте еду палочками другому человеку;
  • никогда не указывайте палочками и не размахивайте ими в воздухе;
  • не подтягивайте к себе тарелку при помощи палочек. Всегда берите ее в руки;
  • прежде чем попросить еще риса, положите палочки на стол;
  • не зажимайте две палочки в кулаке: японцы воспринимают этот жест как угрожающий;
  • никогда не втыкайте палочки в рис торчком. Так рис ставят на алтарь во время поминаль
    ной службы. Если за едой так воткнуть палочки, то японцы мрачнеют - по поверью, это
    значит, что кто-то скоро умрет;
  • не кладите палочки поперек чашки;
  • после того как вы кончили есть, положите палочки на подставку.

Пользоваться хаси с непривычки нелегко, поэтому во время посещения Вами японского
ресторана во избежание неудобств не стесняйтесь попросить официанта показать, как
правильно пользоваться палочками, а если будет совсем тяжко - принести более привычные
приборы - вилку или ложку.

Интересные факты
  • Многие азиатские производители микросхем и жидкокристаллических дисплеев при
    приеме персонала на фабрику проводят простой тест на координацию движений:
    необходимо быстро собрать мелкий бисер палочками для еды. Еще один популярный
    тест - вставить нитку в игольное ушко.


При создании статьи были ипользованы материалы информационного портала Uadream.com                  
http://www.uadream.com
MEMORY CREATORS TEAM
+81(0)3-5634-9660           info@ppt-japan.com
Copyright  © 2006-2009   Pacific Partners Tokyo Co., Ltd - туроператор по Японии.
Ёкономичный тур в японию EC-7-TH