Дзони / Японская кухня
В супе дзони есть куриное мясо, рыба, овощи, а также моти (рисовые лепёшки). Празднуя
Новый год, в Японии непременно едят дзони. Эта кулинарная традиция зародилась, видимо,  в
середине XV века, когда моти, принесённые богам и Будде в канун Нового года (Омисока, 31
декабря), ели в супе вместе с другими ингридиентами утром первого дня нового года (Гантан, 1
января). Эта традиция - важная часть жизни в Японии.

Слово дзони пишется двумя иероглифами: дзо значит “то да сё”, а ни - “вареное”. Так что  
буквально дзони означает “разные компоненты, сваренные вместе”. У каждого региона свой
собственный рецепт, компоненты отличаются высокой питательностью и усваиваемостью.
Почти во всех рецептах восточной Японии используются прямоугольные кусочки моти,
подрумяненные на рашпере до легко-коричневого цвета. В большинстве рецептов есть листья
таких овощей как комацуна, курица и камабоко (рыбная котлета). Суп, как правило, светлый,
приправленный соевым соусом и солью.

В западной Японии маленькие круглые кусочки моти варят, а потом кладут в миски и заливают  
супом. Среди компонентов обычно бывают зелёные овощи, куриное мясо и большие
очищенные бататы, которые подаются целиком или нарезанными на круглые ломтики. В
Киото, Осака и близлежащих районах суп обычно имеет белую основу мисо, но дальше на
запад он обычно светлый.

Во многих районах Японии есть и такие люди, которые предпочитают не курицу, а что-нибудь
рыбное, например, солёного желтохвоста или лососевую икру. Некоторые едят круглые моти с
паштетом из сладкой красной фасоли внутри.

Приправы и компоненты отличаются друг от друга по регионам; интересно, что зная какой
дзони человек ел в детстве, можно обычно установить, из какого он района Японии. Новый год
- важное время для семьи, когда можно собраться вместе, пожелать друг другу здоровья и  
удачи в наступающем году. Так что не удивительно, что каждый регион, да и каждая семья  
глубоко индивидуально и придирчиво относится к отбору ингредиентов для приготовления
новогоднего супа, дзони.

В некоторых частях страны моти кипятят на медленном огне вместе с другими компонентами.
Но я предпочитаю готовить их отдельно, в противном случае бульон для супа приобретает
горьковатый привкус овощей, а сам суп - характерный запах мяса и листьев. Если будете класть
курицу, нарежьте её тонкими слоями, слегка посыпьте картофельным крахмалом, а потом  на  
секундочку окуните в кипящую воду. Это удержит запахи внутри, а суп останется светлым.

На Новый год часто едят красные или белые камабоко, ведь эти цвета подчёркивают
праздничную атмосферу. Некоторые люди оставляют на комацуна тонкие корешки как
пожелание иметь много наследников (корни  семьи в земле). Приготовив компоненты  
отдельно, можно хранить их в холодильнике в плотно закрытой ёмкости, и тогда дзони можно
будет приготовить, когда пожелаешь.

В некоторых районах Тохоку (на севере Хонсю) распространена практика готовить суп ноппэй-
дзиру и приберегать его на потом для приготовления дзони. Среди компонентов, которые  
варят в супе, могут быть мелко нарубленные кусочки моркови, гобо (лопух), редис дайкон,  
конняку (“чёртов язык”), батат, грибы сиитакэ и куриное мясо. Когда подходит время трапезы, в
суп кладут моти и варят всё вместе на медленном огне.


При создании статьи были использованы материалы журнала Ниппониа.
http://web-japan.org/nipponia/nipponia23/ru/appetit/index.html
Дзони - новогодний японский суп для всей семьи
MEMORY CREATORS TEAM
+81(0)3-5634-9660           info@ppt-japan.com
Copyright  © 2006-2009   Pacific Partners Tokyo Co., Ltd - туроператор по Японии.
Ёкономичный тур в японию EC-7-TH