Дора-яки - японский десерт / Японская кухня
Сладкие оладьи, приготовленные из большого числа яиц, и начинка из еще более сладких
мягких вареных бобов адзуки… Поджаренные до золотисто-коричневатого цвета, дора-яки  
обязаны своим  восхитительным  ароматом сиропу или меду, добавленным в тесто. Их  
воздушная текстура прекрасно сочетается с наполнением, доставляя несравненное   
удовольствие.

Лакомство с изысканным аппетитным сладким ароматом прекрасно утоляет голод. В Токио
местом, где готовят, пожалуй, вкуснейшие дора-яки, является знаменитый магазин японских  
сладостей «Усаги-я», расположенный в районе Уэно. Владелец магазина, Танигути Такуя,  
управляет им уже много лет. "Думаю, вряд ли кто-то знает, где были приготовлены первые  
дора-яки. А ведь изготовлять эти сладости по современному рецепту начали именно в нашем
магазине в 1927 году. Не ясно, откуда пришло их название. Некоторые считают, что оно
связано с формой изделия, похожей на происходившие из Китая бронзовые гонги дора.  Другие
говорят, что что раньше дора-яки жарили на самих этих гонгах.»

Сегодня, как и много лет назад, Уэно сохраняет очарование района, расположенного немного
в стороне от центра города. Здесь вы найдете множество старых магазинов японских
сладостей, славящихся такими угощениями, как кинцуба (сладкая бобовая паста, завернутая в
тесто из тонкой пшеничной муки, которая готовится на гриле) и данго (тесто замешивается из
клейкой рисовой муки, формуется в шарики и готовится на пару). Сладости, которые здесь
готовят, обычно стоят совсем недорого, к тому же они очень сытные. Большая часть из них
появилась в эпоху Эдо (1603-1867), время расцвета неповторимой городской культуры. Без
сомнения, рецепт приготовления дора-яки также испытал влияние этой динамичной культуры.  
В то же время, очевидно, что идея оформления сладости в виде оладий пришла с Запада, а это
свидетельствует в пользу того, что это лакомство появилось в репертуаре японских сладостей
относительно недавно.

В регионе Кансай, включающем Киото, Осака, Кобэ и прилегающие районы, дора-яки называют
микаса (в честь горы в Парке Нара города Нара). Знаменитое место паломничества туристов,
эта гора славится также за чудесный вид, который открывается с нее на луну. Вероятно,
поэтому круглые дора-яки сравниваются с луной, восходящей над горой Микаса.

Разумеется, сегодня в большинстве случаев дора-яки приобретаются в магазине. Но их можно
приготовить и в домашних условиях. Пожарьте оладьи, начините их пастой из бобов адзуки – и
вкусный десерт готов!

В «Усаги-я» продают  только что приготовленные дора-яки, пока те еще горячи. Обычно через  
некоторое время они становятся немного жесткими, но Танигути говорит, что это поправимо:  
«Просто поместите их в микроволновую печь на 5-6 секунд или слегка подогрейте в тостере, и
они вновь будут свежими!»


При создании статьи были использованы материалы журнала Ниппониа.
http://web-japan.org/nipponia/nipponia40/ru/appetit/appetit01.html
Дора-яки - оладьи по-японски.
MEMORY CREATORS TEAM
+81(0)3-5634-9660           info@ppt-japan.com
Copyright  © 2006-2009   Pacific Partners Tokyo Co., Ltd - туроператор по Японии.
Ёкономичный тур в японию EC-7-TH