Тянко (чанко) / Японская кухня
Для того чтобы набраться сил, борцы сумо каждый день едят тянко - набэ. Набэ означает  
“котелок” (или пища, приготовленная в котелке; тянко - еда для борцов сумо. В комнате сумо -
том месте, где живут и тренируются борцы - нет жёстких правил насчёт того, что готовится в этом
котелке.

Обычные составляющие - курятина, тофу и овощи, наподобие лука-батута и китайской капусты,
сваренных в бульоне.

Японская кухня содержит множество блюд, приготавливаемых в котелках и подаваемых с  
рисом.

Суповой бульон нагревается в котелке за обеденным столом. Заранее нарезанные
компоненты, в основном овощи, рыба и/или мясо, приготавливаются и съедаются за столом.
Японцы наслаждаются дружеской атмосферой, которая возникает тогда, когда люди
собираются вокруг котелка вместе с членами семьи или хорошими друзьями, особенно когда
на улице холодно.

У слова тянко есть несколько значений. В соответствии с одной теорией, слово возникло в
конце 19-го столетия, когда пожилого отставного борца взяли на работу каждый день готовить
еду в комнате сумо в Токио. Жаргонное слово “папаша” в рабочих кварталах Токио звучит как
тян, поэтому еду, которую старик готовил в котелке, назвали тянко-набэ.

Борцы сумо начинают свой день с долгой тренировки. После тренировок захватов,
столкновений и бросков, на которые уходит много энергии, они готовы к приему обильной пищи,
которая является одновременно и завтраком, и обедом. Одна из задач борца сумо - много есть
и набираться сил. Они едят большое количество риса и тянко-набэ, в котором много жидкости
и который хорошо сочетается с рисом. Овощи, рыба и мясо, а также рис - это питательный  
баланс, который легко усваивается. А само блюдо легко готовить и подавать, потому что одного
большого котелка хватает, чтобы одновременно накормить много борцов. Это объясняет то,
как тянко-набэ стал неотъемлемой частью мира сумо.

Первый в Японии ресторан тянко-набэ открыл в 1937 году в районе Токио Рёгоку борец сумо в  
отставке. После Второй Мировой войны тянко-набэ постепенно распространился среди
обычного населения в качестве ещё одного рецепта блюда приготовляемого в котелке. Одним  
из обычных ингредиентов является курятина. Это потому, что в прошлом борцы сумо не любили
есть мясо четвероногих животных - матч можно проиграть, коснувшись рукой земли (другими  
словами, приняв позу четвероногого животного). Сейчас этой традиции уже не существует, и во
многих комнатах борцов подают и другое мясо.

Но даже в этом случае курятина остаётся довольно дешёвым и распространённым продуктом
питания. С цыплят срезается мясо, а кости используются для приготовления бульона. С
соевым соусом и другими приправами этот бульон служит основой для простого и сытного
блюда. Если добавить рубленые куриные шарики, их сок сделает вкус бульона богаче.

При приготовлении еды в котелке на столе - добавить некоторые ингредиенты, поесть и
добавить ещё, это стиль сукияки. Но при приготовлении тянко-набэ нужно варить в котелке всё
вместе, для того чтобы добиться нужного привкуса. Для достижения лучших результатов
начинайте с продуктов, которые готовятся дольше.

После того, как Вы закончили есть все ингредиенты, следующий шаг - добавить лапшу удон или
рис, затем доесть всё до последней капли, наслаждаясь супом.


При создании статьи были использованы материалы журнала Ниппониа.
http://web-japan.org/nipponia/nipponia29/ru/appetit/index.html
Тянко-набэ (чанко-набэ) - любимый суп борцов сумо
MEMORY CREATORS TEAM
+81(0)3-5634-9660           info@ppt-japan.com
Copyright  © 2006-2009   Pacific Partners Tokyo Co., Ltd - туроператор по Японии.
Ёкономичный тур в японию EC-7-TH